Warum essen die Franzosen Käse nach dem Essen?
In Frankreich bildet Käse häufig den Übergang zwischen Hauptgericht und Dessert. Bevor etwas Süßes serviert wird – oder anstelle eines Desserts – kommt eine Käseplatte auf den Tisch. Darunter befinden sich oft auch Camembert, Brie oder Roquefort.
Dafür gibt es mehrere Gründe:
1. Genuss statt Verdauungsmythos
Früher glaubte man, Käse helfe bei der Verdauung. Wissenschaftlich ist das allerdings nicht eindeutig belegt. Der eigentliche Grund ist kulinarischer Natur: Nach einem herzhaften Hauptgericht entwickeln gereifte Käsesorten besonders intensive Aromen, die den Abschluss der Mahlzeit bereichern.
2. Käse sättigt
Durch seinen hohen Eiweiß- und Fettgehalt sorgt Käse für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl. Gerade in der traditionellen französischen Küche mit mehreren Gängen war das durchaus erwünscht.
3. Er passt hervorragend zu Wein
Viele Schimmelkäse harmonieren hervorragend mit Wein. Ein klassisches Beispiel ist Roquefort mit einem süßen Sauternes, dessen Süße den salzigen Käse perfekt ergänzt. Auch Camembert oder Brie werden häufig mit Rotwein oder Cidre kombiniert.
4. Möglicher Schutz für die Zähne
Ein interessanter Nebeneffekt: Käse regt den Speichelfluss an. Dadurch werden Säuren im Mund neutralisiert. Zudem liefern Milchprodukte Calcium und Phosphat, die den Zahnschmelz unterstützen können. Deshalb vermuten Zahnmediziner, dass ein kleines Stück Käse nach dem Essen sogar günstiger für die Zähne sein kann als ein süßes Dessert.
Hat Käse nach dem Essen Vorteile für den Darm?
Einige Forscher vermuten, dass die während der Reifung entstehenden Stoffwechselprodukte der Edelschimmelpilze entzündungshemmende Eigenschaften haben könnten. Außerdem enthält gereifter Käse sogenannte bioaktive Peptide, die während der Reifung aus Milcheiweiß entstehen und möglicherweise positive Wirkungen auf Blutdruck oder Stoffwechsel haben.
Für eine direkte Förderung der Darmflora – ähnlich wie bei Joghurt oder fermentiertem Gemüse – gibt es jedoch bislang keine überzeugenden Belege. Der gesundheitliche Nutzen liegt eher in den hochwertigen Nährstoffen und der guten Verdaulichkeit vieler gereifter Käsesorten.
Ein Stück französische Esskultur
In Frankreich gilt Käse fast als eigenständiger Gang. Die Käseplatte wird oft liebevoll zusammengestellt und enthält verschiedene Geschmacksrichtungen – von mild bis kräftig. So endet das Essen nicht mit einer süßen Note, sondern mit einem kulinarischen Höhepunkt, bei dem jeder Gast seinen Lieblingskäse auswählen kann.
Das zeigt auch den hohen Stellenwert von Käse in der französischen Küche: Es geht nicht nur ums Sattwerden, sondern darum, gute Lebensmittel bewusst zu genießen. Gerade Schimmelkäse wie Camembert, Brie oder Roquefort gehören deshalb seit Jahrhunderten ganz selbstverständlich zur französischen Tafelkultur.
